茶葉成分（四）-神奇的茶香

點擊數：66102014-11-18 10:31:20　來源: 英德英玖紅茶業有限公司，英德紅茶英紅九號茶葉

或許你知道不同的茶有不同的香，或許你也知道好的茶有好的香，但這香，我們品茶時所共同追求的能帶給我們嗅覺上享受的東西，為何如此迷人？不過是一片樹葉，為何如此的神奇，或許這個你不知道。

本文為您解讀——茶葉芳香物質。

一、為什么我們會覺得香

如果您路過醫院，你可能會聞到濃重消毒水的氣味；如果上洗手間，不是樟腦的氣味便是刺鼻的廁臭；如果走過被重度污染的小河溝，那不用說，“臭水溝”三個字馬上出現在你的腦海中；但如果您去到花卉市場，各種鮮花的芳香便會撲面而來；如果是到了中午做飯時，那可能便是香噴噴的飯菜香味；如果你正在品嘗一杯正巖的大紅袍，那些悠長的香氣充滿著鼻腔，必定讓人陶醉在這巖骨花香之中……這些，都是靠我們鼻子嗅到的。
品茶有香，這基本就是靠我們的鼻子。


關于我們人到底是如何感知各種香氣的，在此，我們認為很有必要先進行科普一下。


關于香氣或嗅覺的形成，現在科學家們研究成果的基本原理認為：帶有香氣的那些物質（芳香物質）會像水蒸氣一樣散發開來（揮發性），進入我們的鼻腔當中，被很多很多的嗅覺細胞捕獲，然后產生嗅覺神經沖動形成信號，經嗅覺神經傳遞到我們的大腦，最后又經大腦處理和分析后從而形成嗅覺被我們所感知。所以呢，一、是要有揮發性的芳香物質，二、是能引起嗅覺細胞的神經沖動，三、自然就是這個人是個感官及心智正常的人，只有這樣我們才能感受到香氣的存在。

所以，茶的香氣是怎么樣的，我們得先來研究研究茶葉的芳香物質！